随着越来越多的人选择植物性饮食，以追求健康和环保的目标，法国国家食品环境劳动卫生安全署（Anses）最近发布的报告却引起了广泛关注。在报告中，法国的这一权威机构提出了一个意想不到的建议：减少大豆制品的摄入，尤其是在集体餐饮场所，比如学校食堂、企业餐厅、养老院和医院等。更令人惊讶的是，该报告明确表示，这些地方不应再提供大豆食品。
这一建议引发了公众的疑问：一直以来我们认为有益健康的豆浆、豆腐，甚至素食汉堡，难道真的会对健康产生危害吗？经过深入了解，问题的根源在于大豆中所含的异黄酮（isoflavones）。这种植物性雌激素与人体内的雌性激素结构相似，可能会干扰人体的激素功能，进而对生殖系统造成不良影响。法国卫生署的营养风险评估部门负责人艾梅里克·多普特指出，这一成分的摄入过多，尤其对孕妇、育龄妇女和青春期前的儿童尤其不利。
报告还首次提出了异黄酮的安全摄入量：普通人群每天每公斤体重不得超过0.02毫克，而孕妇和儿童则应更加严格地控制摄入量，建议为0.01毫克/公斤。然而，现有的研究显示，许多人的异黄酮摄入量已经超过了这一安全阈值。具体数据显示，76%的3至5岁儿童、53%的11至17岁少女以及47%的18岁以上成年人，其异黄酮摄入量已超过推荐的安全水平。
然而，多普特也明确表示，这并不是说大豆制品本身就无益或应该完全摒弃，而是指出当前大豆产品中异黄酮的含量问题。他建议，直到异黄酮含量较低的大豆品种出现之前，消费者应适当减少大豆类食品的摄入，特别是在集体餐饮环境中，比如学校和医院中广泛使用的大豆制品，如豆腐、素肉饼、豆浆等。
展开剩余58%值得注意的是，不同大豆制品之间的异黄酮含量差异很大。例如，同样是大豆甜点，异黄酮的含量可能存在一倍以上的差距。而大豆制成的零食小吃中，异黄酮的含量甚至比常见的酱油高出100倍。对此，多普特的助手佩琳娜·纳多解释道，零食中的大豆多是经过烤制处理，导致异黄酮浓缩，而煮沸大豆则能有效减少其含量。
那么，若我们要减少大豆制品的摄入，饮食应该如何调整呢？法国国家科学研究中心的环境经济学家卡琳·巴比尔提出了一个令人深思的未来饮食构想。根据这一设想，在未来的简约社会中，人们将大幅度减少肉类和乳制品的消费，尤其是减少三分之二的肉类摄入和30%的乳制品消费。随着更多人转向植物性饮食，约30%的人口将选择无肉饮食，植物奶将逐步替代动物奶。
尽管法国卫生部门对大豆制品提出了警告，但这并不意味着我们应该回到高肉饮食的道路上。巴比尔表示，减少动物蛋白质摄入、避免营养不良，既能提高健康水平，尤其是预防心血管疾病，同时也有助于环保，因为反刍动物的甲烷排放对气候变化有极大影响。
在这一未来饮食的设想中，人们将更多食用谷物、豆类和蔬菜，减少超加工食品、糖分和酒精的摄入。同时，加工食品的摄入将减少，低加工、健康、当地且价格合理的食品将成为主流。随着有机农业的普及，预计农业生产将有70%转向有机形式，剩余30%将接近有机标准。
气候变化和运输成本的上升将促使法国更加注重本土农产品，进口商品将逐步被本土产品所取代。例如，苹果汁、梨汁和葡萄汁将代替传统的橙汁，减少来自南美和非洲的进口食品。与此同时，消费者对季节性饮食的重视将提高，冷冻和罐装食品的使用量将减少，更多水果和蔬菜将以生食的方式食用。
此外，烹饪方式也将发生改变，人们将更多采用慢炖、低温烹饪、生食或腌制等方式，以节省能源。节能的烹饪设备，如锅盖、节能模式的炉具等，将成为普遍的家居标准。人们不再偏好单一的外卖和高能源消耗的设备，取而代之的是更加环保的配送方式和本地商店购物。
未来的饮食趋势不仅是为了健康的生活方式，也与全球变暖和资源紧张密切相关。随着集体餐饮、环境保护与健康意识的不断提高，我们的饮食将迎来更加环保与可持续的发展方向。而这个简约且具有前瞻性的饮食模式，正是我们走向未来的健康之路。
发布于：山东省